TORTA DE ALMENDRAS CON TOCINiLLO DE CIELO

Base

200 gr. de azucar

250 gr. de almendras molidas

4 huevos

ralladura y cascara de un limon

canela molida y en rama.

Un vaso de leche

Dos cucharadas de azucar

PREPARACION DE LA TORTA

BaseLas 4 yemas de huevo de baten con el azúcar, a continuacion se le añaden

las almendras molidas, la ralladura de limón, canela molida y por ultimo, sin

batir, solo mezclando con cuidado las claras a punto de nieve.Se unta un molde

con mantequilla y harina, se vierte la mezcla y se introduce en el horno

previamente calentado, por espacio de 45 a 60 minutos a temperatura media,

(para saber si está guisado se introduce un palillo o aguja y si sale

completamente limpio, esta terminado.)Se desmolda la base, a continuacion

hervimos el vaso de leche con la cascara de limon, la canela en rama, y las dos

cucharadas de azúcar cuando está se va inyectando esta mezcla con una

jeringuilla en la base.

Ingredientes tocinillo

9 yemas de huevo, 3 claras ,1/2 kg. de azucar

1/2 litro de agua

TocinilloSe pone al fuego el 1/2 litro de agua y el 1/2 kilo de azucar, se hace un

almibar de hebra media, se deja enfriar, se añaden las 9 yemas y las 3 claras

batidas como para tortilla.El mismo molde que hemos utilizado para la base, se

carameliza con las 6 cucharas de agua y las 6 de azucar.En el mismo molde que

hemos hecho el bizcochoCuando esta caramelizado se le añade la mezcla de

almíbar y huevos, se pone al baño Maria en el horno. Cuando está, se deja

enfriar un poquito y a continuación se vierte encima de la base que teniamos de

almendra.Los bordes si se desea, se pueden bañar con un poco de chocolate

derretido.Yo simplemente atempere chocolate y con una tira de acetato le hice el

borde

TOCINO DE CIELO CON TARTA DE QUESO

RECETA COPIADA DE ROSARIO 68

Ingredientes para el tocino de cielo:

5 yemas

1 huevo

1 vaso de agua

1 vaso de azúcar

corteza de limón

Para el caramelo

:6 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de agua

Ingredientes para la tarta de queso:

1 huevo

75 gr. de azúcar

250 grs. mascarpone

1 yogur griego

Instrucciones:

1.- Hacer el almíbar: Cocer el vaso de azúcar con el de agua y la corteza de limón durante unos veinte minutos a fuego medio. Dejar templar, no frío del todo pues quedaría demasiado espeso.

2.- Hacer el caramelo con las 6 cucharadas de azúcar y 3 de agua, hasta que tome color dorado. Verter sobre el molde elegido. Yo use una fiambrera de cristal cuadrada de 20 x 20 cms. (aprox.).

3.- Batir las 5 yemas con el huevo entero, y verter el almíbar poco a poco e ir mezclando.4.- Echar encima del caramelo que teníamos preparado.Para la base de tarta de queso:1.- Mezclar el huevo con el azúcar.2.- Incorporar el mascarpone y diluirlo suavemente en el huevo.3.- Echar el yogur griego.

4.- Echar esta mezcla sobre la mezcla del tocino de cielo. No preocuparse si se hunde un poco, después quedan separados.Meter el recipiente cubierto con papel de aluminio en el horno, al baño maría, en agua ya caliente, durante unos 60 minutos o hasta que este cuajado.

TOCINO DE CIELO

ingredientes

- 250 gr de agua

- 500 gr de azúcar

- 11 yemas

- 1 huevo

- caramelo líquido

preparación

Preparar un almíbar con el agua y azúcar:

prog 15 min, temp Varoma, vel 2.

Dejar enfriar un poco.

Poner las mariposas en las cuchillas, prog vel 2 e ir incorporando las yemas una a una y el huevo entero.

Caramelizar un molde (mejor que sea bajito) que quepa en el recipiente Varoma y verter en él el preparado colándolo por un colador.

Poner el recipiente en el Varoma tapándolo con papel de aluminio y, encima, con papel de cocina para que empape el vapor de agua (yo puse tres servilletas de papel). Poner agua en el vaso (como 1 litro) y prog 50 min, temp. Varoma y vel 2. Cuando termine, comprobar que haya cuajado pinchándolo con una aguja, si no es así prog unos minutos más a = temperatura y vel. Desmoldar en caliente y dejar enfriar. Yo utilicé un recipiente de pirex cuadrado y después de desmoldar corté el tocinillo a cuadraditos y lo puse en moldes de papel.