RAMER SOPA JAPONESA

receta copiada del video 

https://www.youtube.com/watch?v=NlGv1M52pTM

Ingredientes:

Panceta de cerdo (cantidad al gusto)
Huevos (cantidad al gusto)
Tallarines
Aceite para saltear
Vinagre

Para el caldo

1 ó 2 huesos de pollo
3 ó 4 partes verde del puerro
5 dientes de ajo
1 trocito de jengibre
1 cebolla
1 zanahoria

Para la salsa

500 a 600 cc de salsa de soja
200 cc de mirin
100 cc de sake
10 cm de alga kombu
1 torcito de jengibre, de ajo y de puerro

Preparación

Ponemos agua a calentar y cuando comienza a hervir añadimos el hueso de pollo. En cuanto la carne cambia de colo lo sacamos (shimofuri) y lo limpiamos bien con agua corriente. Colocamos todos los ingredientes para el caldo en la ola express ( huso de pollo, hojas verde del puerro, ajos, jengibre, cebolla y zanahoria).
Llenamos la olla de agua, la tapamos y ponemos al fuego. Cuando empieza la presión la dejamos a fuego lento durante 1 hora. Después la apartamos del fuego y la dejamos enfriar. Enrollamos la panceta de cerdo y le ponemos el hilo, después en una sartén doramos la carne.
Abrimos la olla express y metemos la carne ( si la olla es pequeña podemos sacar los huesos de pollo) Tapamos la olla y la ponemos al fuego. Cuando empieza la presión la dejamos treinta minutos a fuego medio. Después la apartamos del fuego y la dejamos enfriar.
Ponemos en un cazo a fuego lento la soja el mirin y el sake ( podemos poner un poco de puerro, ajo y jengibre) Cuando la salsa empieza a hervir la apartamos del fuego. Hervimos agua con vinagre y sal y ponemos los huevos durante 6 minutos.
Sacamos la panceta de cerdo de la olla y la ponemos a marinar ( un mínimo de 30 minutos) junto con los huevos pelados en un recipiente con la salsa que hemos preparado. Después dejamos la carne y el huevo enfriar en la nevera para cortarlo más facilmente. Cortamos la carne y el huevo para preparar el topping ( podemos también poner a nuestro gusto, alga nori, wakame, espinaka…)
Hervimos agua y cocinamos los tallarines ( el tiempo depende de la clase de pasta y suele venir indicado en el paquete) Ponemos 4 ó 5 cucharadas soperas de salsa en el cuenco donde vamos a comer y a continuación el caldo caliente hasta un poquito más de la mitad.
Añadimos los tallarines, lo mezclamos un poco, colocamos el topping al gusto y ya está listo para servir.

DORAYAKI ECHOS POR MI HIJO JORDAN

receta copiada de cocinajaponesa.tv

a qui el vídeo

https://www.youtube.com/watch?v=yEDfHvHqi3w

IIngredientes:   Para preparar 6 unidades

100g harina de trigo
1 huevo
20g azúcar
10g Miel (mezclar con una cucharadita de azúcar)
10g mirin
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico (mezclar con 1/2 cucharadita de agua)
60cc agua
180g Anko(pasta de judía roja, azuki).

Preparación

Mezclamos el bicarbonato sódico con un poco de agua. Batimos un huevo y azúcar hasta que se vuelve blanco. Añadimos miel, mirin, bicarbonato sódico y agua. Poco a poco añadimos la harina tamizada y mezclamos bien.
Hacemos seis bolitas de anko, ponemos una bolita en el disco, extendemos y tapamos con el otro disco. Podemos rellenar con otros ingredientes, por ejemplo con nata montada. si queremos que se conserven más tiempo los envolvemos en film transparente.

RAME SOPA JAPONESA

receta copiada del video 

https://www.youtube.com/watch?v=NlGv1M52pTM

Ingredientes:

Panceta de cerdo (cantidad al gusto)
Huevos (cantidad al gusto)
Tallarines
Aceite para saltear
Vinagre

Para el caldo

1 ó 2 huesos de pollo
3 ó 4 partes verde del puerro
5 dientes de ajo
1 trocito de jengibre
1 cebolla
1 zanahoria

Para la salsa

500 a 600 cc de salsa de soja
200 cc de mirin
100 cc de sake
10 cm de alga kombu
1 torcito de jengibre, de ajo y de puerro

Preparación

Ponemos agua a calentar y cuando comienza a hervir añadimos el hueso de pollo. En cuanto la carne cambia de colo lo sacamos (shimofuri) y lo limpiamos bien con agua corriente. Colocamos todos los ingredientes para el caldo en la ola express ( huso de pollo, hojas verde del puerro, ajos, jengibre, cebolla y zanahoria).
Llenamos la olla de agua, la tapamos y ponemos al fuego. Cuando empieza la presión la dejamos a fuego lento durante 1 hora. Después la apartamos del fuego y la dejamos enfriar. Enrollamos la panceta de cerdo y le ponemos el hilo, después en una sartén doramos la carne.
Abrimos la olla express y metemos la carne ( si la olla es pequeña podemos sacar los huesos de pollo) Tapamos la olla y la ponemos al fuego. Cuando empieza la presión la dejamos treinta minutos a fuego medio. Después la apartamos del fuego y la dejamos enfriar.
Ponemos en un cazo a fuego lento la soja el mirin y el sake ( podemos poner un poco de puerro, ajo y jengibre) Cuando la salsa empieza a hervir la apartamos del fuego. Hervimos agua con vinagre y sal y ponemos los huevos durante 6 minutos.
Sacamos la panceta de cerdo de la olla y la ponemos a marinar ( un mínimo de 30 minutos) junto con los huevos pelados en un recipiente con la salsa que hemos preparado. Después dejamos la carne y el huevo enfriar en la nevera para cortarlo más facilmente. Cortamos la carne y el huevo para preparar el topping ( podemos también poner a nuestro gusto, alga nori, wakame, espinaka…)
Hervimos agua y cocinamos los tallarines ( el tiempo depende de la clase de pasta y suele venir indicado en el paquete) Ponemos 4 ó 5 cucharadas soperas de salsa en el cuenco donde vamos a comer y a continuación el caldo caliente hasta un poquito más de la mitad.
Añadimos los tallarines, lo mezclamos un poco, colocamos el topping al gusto y ya está listo para servir.

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SUSHI DE SALMÓN

esta receta es de este vídeo 

http://www.cocinajaponesa.tv/recetas-de-cocina-japonesa-como-preparar-arroz-para-sushi-taka-sasaki/