TARTA MARIPOSAS

receta copiada del blog  la cocina con luana 

 Ingredientes para el bizcocho:

4       

 4      4 huevos

5         200 gr. de azúcar

6        1 sobre de azúcar vainillado o un chorrito de esencia de vainilla

7         200 gr. de harina de repostería

8        1 cucharadita de levadura en polvo

Preparación:

1.        Montamos los huevos con el azúcar en la thermomix, 6 minutos, a 37º, velocidad 4, pasado ese tiempo, volvemos a programar otros 6 minutos, sin temperatura, a velocidad 4.

2.        Incorporamos la harina, el azúcar vainillado y la levadura y programamos unos segundos velocidad 2, terminamos de mezclar con la espátula de silicona.

3.        Engrasamos la cubeta de la fussión y vertemos la mezcla.

4.        Programamos "menú horno" 140º válvula abierta, 40 minutos. Dejamos 10 minutos en mantenimiento.

5.        Desmoldamos y dejamos enfriar completamente.

Ingredientes para el relleno de mousse:

• 6 hojas de gelatina
• 350 gr. de piña en almíbar
• 400 gr. de nata para montar

Preparación:

1.       Ponemos en remojo la gelatina en agua fría.

2.      Escurrir la piña de su jugo (reservando el jugo) y reservar dos rodajas para hacer las mariposas y triturar el resto hasta reducir a puré. (yo en termomix unos segundos, V-7-9).

      3.      Montar la nata bien fría y reservar en el frigorífico.

4.      Poner un poco del jugo de la piña en un cacito a calentar y poner la gelatina dentro, remover hasta que se disuelva por completo, retirar del fuego y añadir el puré de piña, remover bien, añadir con unas varillas la nata montada que tenemos reservada.

5.       Montaje: 

Ingredientes:

• 400 gr. de nata para montar
• estabilizante para nata o una cucharadita de queso cremoso (ésto no es necesario si la nata ya lleva el estabilizante)
• rodajas de piña (que ya tenemos reservadas)
• 4 fresas
• 1 lima
• pistachos picados finamente

Preparación:

1.        Preparamos una fuente de servir, ponemos el aro del molde y una capa del bizcocho, mojamos con el almíbar de la piña ayudándonos de un biberón de cocina, ponemos una generosa capa de la nata montada con piña que tenemos reservada y ponemos otra capa de bizcocho, repetimos la operación hasta tapar con la última capa.

2.        Metemos la tarta en el frigorífico para que se asiente y se endurezca bien la mousse del relleno.

3.        Mientras montamos los 400 gr. de nata bien fría con el estabilizante o una cucharadita de queso cremoso.

4.        Sacamos el pastel del frigorífico y lo untamos de nata montada de forma generosa con una espátula de repostería, lo volvemos al frigorífico y la nata que nos ha sobrado también, y cuando pase un rato repetimos la operación hasta gastar toda la nata, emparejamos con la espátula y volvemos al frigorífico mientras que preparamos la decoración.

5.        Cortamos las rodajas de piña en 4 trozos, si son muy gordas las cortamos también horizontalmente para hacerlas más finas y con una tijera de cocina, les recortamos la parte redonda haciendo picos.

6.        Por otro lado cortamos las fresas de arriba hacia abajo para hacer el cuerpo de la mariposa, y cortamos la piel de la lima en tiras muy finas y alargadas.

7.        Las mariposas se hacen pegando los trozos de piña en la nata haciendo un poco de presión para que se mantengan en su sitio y luego se pone entre las dos alas el cuerpo de fresa y se le ponen las antenas.

8.        Se adorna con los pistachos picados y se mantiene dentro del frigorífico hasta el momento de consumirl