Albóndigas de merluza y langostinos en salsa al azafrán.{belenciaga}

esta receta se la he copiado a belenciaga es muy rica

ingredientes

merluza limpia de piel y espina,

langostinos,

cebolleta pochada muy menuda,

perejil,

sal,

almendra picada,

1 yema.

(pimienta, nuez moscada al gusto).

preparación

Se pica la merluza y los langostinos sin llegar a hacerlos pasta, se añade la cebolleta el perejil , yema, sal y nuez moscada. Se compacta bien la masa (no necesita harina)Se forman las albóndigas bien apretadas y se rebozan en almendra picada.

Se fríen en una sartén honda con aceite abundante y caliente.Se caramelizan unas rodajas de manzana con mantequilla y azúcar moreno.Se prepara la salsa con media cebolleta, aceite, vino blanco una punta de maicena y unas hebras de azafrán tostado. Se pasa por el chino.Se monta el plato con el fondo de manzana, las albóndigas y se napa con salsa.