Ingrediente
12 filetes de
ternera finos de calidad (1 kg de filetes Villa María)
6 tomates
naturales medianos y maduros
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
8 champiñones
grandes y una bandejita de rabañones son setas
½ vaso de vino
blanco
4 cucharadas
grandes de harina de trigo para el rebozado
sal y pimienta
negra recién molida (al gusto)
150 ml de aceite
de oliva virgen extra
Tomillo, romero o
laurel para aromatizar el guiso (opcional)
1 litro de caldo
vegetal casero.
Preparación
Para esta receta utilicé filetes tiernos y finos de
ternera , son de la parte de la cadera o babilla y vienen bastante
limpios de rebordes de nervio, pero si vemos alguno lo quitamos. Suele traer un
poquito de grasa, muy poca, que tampoco le va mal a la receta, pero eso os lo
dejo a vuestro gusto. Los partimos en 3-4 trozos dependiendo del tamaño del
filete. Salpimentamos al gusto. Los pasamos por harina y los freímos en
una sartén con bastante aceite de oliva virgen extra, vuelta y vuelta, para que
queden jugositos por dentro. Reservamos en papel absorbente de cocina. En el
mismo aceite echamos ajo picadito y pochamos la cebolla, debe quedar
casi transparente. Más tarde añadimos los tomates pelados y picados en
daditos estilo brunoise, de unos 2 cm aproximadamente. Dejamos que se cocine
bien unos 10 minutos. Vertemos el vino blanco y dejamos que reduzca y se
evapore el alcohol, otros 10 minutos aproximadamente a fuego medio. Ahora
vamos añadiendo caldo poco a poco, un vaso de cada vez, para que vaya espesando
la salsa. Yo lo he hecho unas 4 veces. Pasamos la salsa resultante por el chino
y lo vertemos en la cazuela donde remataremos el plato. En cuanto comience a
hervir, bajamos a fuego bajo, añadimos los filetitos y las
setas. Rectificamos de sal. Dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego bajo
para que se integren todos los sabores y reduzca todavía más la salsa.
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