GARBANZOS CON TOMATE Y HUEVO FRITO

receta copiada de los inventos de Carmela rico ricoooooooooooooooooo

Ingredientes (4 personas ):

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 400 gramos de carne de cerdo ibérico

- 1 1/2 cucharaditas de especias Ras-el-hanout o especiales para pinchitos

- Sal y pimienta

- 1 bote de garbanzos cocidos, 400 gramos

- 1 bote de tomate frito grande, de 1 kilo

Para las berenjenas (pueden hacerse el día de antes)

- 2 berenjenas medianas

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla pequeña

- 1 cucharada de orégano seco

- Aceite de oliva, unos 25 ml

Para acompañar

- 4 huevos fritos

Preparación:

1) Preparamos primero las berenjenas:

 Lavar, pelar las berenjenas, cortar en cubitos, poner agua en una olla con accesorio de vapor y depositar las berenjenas en él.

Pelar la cebolla y los ajos, cortar muy pequeñito y añadir a las berenjenas. Espolvorear con el orégano, tapar y cocer hasta que esté todo blandito, escurrir. Mezclar presionando un poco con un tenedor y añadir un poco de aceite de oliva, muy poco, lo justo para que las berenjenas queden cremosas. Reservar.

 2) Poner el aceite en una sartén amplia o wok, echar la carne picada mezclada con las especias. Cuando esté cocinada y haya cambiado de color añadir las berenjenas del paso anterior.

 3) Escurrir los garbanzos de su líquido, lavar ligeramente, escurrir y añadir a la sartén. Verter el tomate frito y cocinar todo junto unos minutos, salpimentar un poco, esto al gusto. Servir caliente con un huevo frito por persona.