TOÑAS ALICANTINAS

es la receta que uso para hacer el roscón de reyes 
 receta de sonia con mis truquillos

Ingredientes masa madre: 

50 gramos de harina de fuerza
50 Ml. Leche templada
25 gramos de levadura fresca. 

Preparación 

Mezclamos la leche tibia con la levadura y la harina, tapamos y dejamos reposar como 1 hora.

 Ingredientes masa de las toñas :

1 sobre de azafrán en hebra

1 cucharada de anís en grano molido

750 Gr. Harina de fuerza

200 Ml. Leche templada

150 Gr. Azúcar

120 Gr. Mantequilla en pomada

3 Huevos medianos

 1 Cucharadita rasa de sal

1 Chorrito agua de Azahar

Ralladura de una naranja y de un limón

100 ml de zumo de la naranja.

 Preparación 

Cuando se pase el tiempo de fermentación de la masa madre , ponemos en la cubeta de la panificadora la leche templada, la masa madre, los huevos, el zumo, las ralladuras, el agua de azahar, el azafrán en hebra , el anís molido , la mantequilla la harina y la sal. Ponemos el programa 8 de amasado y levado (1,30) cuando acabe de amasar yo lo pongo otra vez a que amase y ya lo dejo todo el proceso del programa, dejo dentro la masa y cuando veo que empieza a asomarse por la ventana de la panificadora, la saco y amaso a mano unos minutos, formamos las toñas  Pintamos con huevo batido y echamos por encima en forma de lluvia el azúcar, y volvemos a dejar levar durante 1 hora., precalentamos el horno a 160º metemos los roscones horneamos hasta que veamos que se doran por fuera, cuidado que se queman,