Las cebollas más adecuadas son las cebollas dulces del pais, las que son ligeramente achatadas, y no frescas. La cebolleta tiene demasiada agua y cocería más que confitar, y se trata de que la cebolla se haga despacio y que conserve su jugo y quede blandita y melosa.
Ingredientes:
Tres cebollas grandes (800 gr. aprox)
Mantequilla y/o aceite en total 50gr.
Una cucharada de azúcar moreno. (opcional)
preparacion
Dependiendo del uso que le vaya a dar le pongo un poco de azúcar. Para el foie por ejemplo me gusta con ese toque más dulce. Para acompañar morcilla, anchoas, queso, la prefiero natural.Como puesta a hacer tanto da un poco más que un poco menos, aprovecho y la emboto en tarritos pequeños, que luego da un gusto tenerla a mano!.Se pelan las cebollas y se cortan bien finas en gajitos.Se pone al fuego una sartén amplia y preferiblemente de fondo grueso. Se echa la cebolla cortada y se rocía con aceite o se ponen las lascas de mantequilla.Al principio se pone a fuego vivo, moviendo sin parar En cuanto esté la cebolla bien impregnada en la grasa, se baja el fuego y se remueve de vez en cuando.Como se hace a fuego lento, y tampoco es necesario estar contemplando la sartén, yo lo que hago,es que me cojo el libro y el reloj de cocina ( porque no sería la primera vez que se me va el santo al cielo).Se hace casi de oido, no tiene que "sonar" a fréir.Poco a poco va volviendose melosa y ligeramente dorada.Cuando se separe la grasa, y quede en el fondo la cebolla está lista.Si queremos poner azúcar, añadimos una cucharada , subimos un poco el fuego, removiendo para caramelizar. Queda con un tono más dorado y más jugosa.Si lo queremos meter en tarritos , lo hacemos en caliente y sin llenar del todo, cubriendolo con el propio jugo.
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