ARROZ CON ACELGAS Y ABICHUELAS

receta copiada de  El Rinconcito de Gata un plato tipico Valenciano

Ingredientes:

1 manojo de acelgas
150 gr de alubias blancas
2 patatas medianas
pimentón
azafrán (colorante)
tomate natural triturado (un par de cucharas soperas)
aceite, sal
arroz (un puñado por comensal) 

Preparación

Pondremos en el fondo de la olla exprés  aceite para sofreír las acelgas, las cuales habremos lavado y picado pequeñitas. Cuando estén casi transparentes, que hayan menguado mucho, le añadimos un par de cucharaditas de pimentón y le damos unas vueltas, para que no se queme, le añadimos el tomate y lo sofreímos un poco.  Cuando ya este sofrito, añadimos el agua, yo esto lo hago a ojo, así que yo creo que unos dos litros de agua, le echamos las alubias blancas y las dos patatas las partimos de forma que suelten el almidón, vamos que hagan ruido al partirlas. Añadimos la sal y cerramos la olla expres, yo creo que con 1 hora a fuego medio va bien, se abre y si las alubias no están cocidas pues cerramos otra vez.  Cuando esté cocido, añadimos un puñado de arroz por persona y cocemos 20 minutos, se echa el colorante y rectificamos de sal si hace falta. E