Ingredientes:
Masa madre:
- 100 gr de agua
- 100 gr de harina de fuerza
- 8 gr de levadura fresca de panadero
Masa:
50 gr de leche
2 huevos M
60 gr Azúcar invertido
40 gr de azúcar
1 pizca de sal
Ralladura de un limón (sin nada de
parte blanca para evitar que amargue )
Una cucharada de aroma de vainilla
340 gr de harina de fuerza
17 gr de levadura fresca
80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Crema pastelera:
Ingredientes:
- 500 gr de leche
-45 gr de maizena
- 100 gr de azúcar
- 2 sobres de azúcar avainillado o las
semillas de una vaina de vainilla
- 3 huevos M
- Unas gotitas de aroma de limón
- Una pizca de canela
Preparación:
Incorporamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 9 minutos, temperatura 90º, velocidad 3 y
1/2. Vertemos la crema en un recipiente y tapamos con papel de film para
Que
no se forme costra. Una vez fría la introducimos en el frigorífico y ya
la tendremos lista para utilizar.
Almibar (para
pulverizar la coca nada mas sacarla del horno ):
- 50 gr de agua
- 50 gr anís dulce
- 50 gr de azúcar
Para decorar:
- Piñones
- Azúcar para espolvorear
- Guindas
Preparación:
Empezamos preparando la masa madre, para ello mezclaremos en un bol el
agua, levadura y harina. Mezclamos hasta obtener una masa homogenea de
consistencia blanda.
La masa madre hará que nuestra coca se conserve tierna durante más tiempo
La masa madre hará que nuestra coca se conserve tierna durante más tiempo
Tapamos con papel de film y dejamos
fermentar toda la noche dentro de la nevera.
En este momento también podemos pesar la mantequilla y dejarla a temperatura ambiente toda la noche para que cuando vayamos a preparar nuestra masa ya la tengamos a punto ,ya que muchas veces se nos olvida sacarla antes de la nevera y así tenemos la garantía que no se no va a olvidar. Después de toda la noche de reposo nuestra masa habrá duplicado su volumen, la sacaremos de la nevera y la dejaremos que se temple un poco, antes de utilizarla. Una vez la masa madre haya perdido frió, ya podemos empezar a preparar la masa de nuestra coca. Introducimos en la cubeta de la panificadora la leche líquida, los huevos, el azúcar, azúcar invertido, la pizca de sal, la ralladura de limón, el aroma de vainilla, la masa madre y por último la harina. Reservaremos la mantequilla y levadura para el segundo amasado. Introducimos la cubeta en la panificadora y seleccionamos el programa de masas que tiene una duración de amasado de 15 minutos, Pasados los 15 minutos, incorporaremos la mantequilla a tª ambiente y la levadura desmenuzada, y volveremos a seleccionar el programa de 15 minutos de amasado. Una vez finalizado el tiempo tapamos la cubeta con film transparente y dejamos fermentar la masa hasta que doble o triplique su volumen, entre hora u hora y media aproximadamente, en estas fechas debido a que la temperatura es más alta las masas suben más rápido, así que si queréis que vuestra masa tenga una fermentación lenta deberéis introducirla en el frigorífico. Mientras reposa la masa podéis aprovechar para hacer la crema pastelera aunque yo os recomiendo que la tengáis hecha del día de antes para que no vayáis tan agobiadas. Sacamos la masa de la panificadora y la vertemos sobre la mesa de trabajo la cual habremos untado con aceite para poderla manipular sin que se nos pegue. La desgasificamos amasándola ligeramente con las manos, hacemos una bola con ella, la tapamos para que no forme costra y la dejamos reposar de 5 a 10 minutos para que el gluten se relaje y nos sea más fácil darle la forma. Pasados los 10 minutos de reposo, pesamos la masa y la dividimos en dos partes iguales. Estiramos con un rodillo cada parte dándole la forma característica de la coca de San Juan, tener en cuenta de que no debe quedar muy gruesa ya que luego tiene que hacer otro levado. La colocamos en una bandeja forrada con papel de horno dejamos reposar unos 45 minutos. Mientras tanto hacemos el almíbar. Para ello introducimos en el vaso el agua, azúcar y anís. Programamos 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Dejamos enfriar. Una vez frió lo introduciremos en un pulverizador. Pasados los 45 minutos de levado nos untaremos las manos de aceite y procederemos a hacerle las líneas para posteriormente colocarle la crema pastelera, si veis que la masa se os pega a la mano untarla también con aceite pero con precaución para evitar que se nos deshinche el resto de la coca. Dejamos reposar la coca otra media hora más. Pasada la media hora procedemos a decorar nuestra coca espolvoreándola con azúcar y rellenando los surcos con la crema pastelera la cual habremos introducido en una manga pastelera con una boquilla rizada. También le podéis añadir unos piñones, guindas y naranja confitada eso ya va a gusto de cada uno. Precalentamos el horno a 200ºC, introducimos las cocas y bajamos la temperatura a 175º, horneamos durante 20 minutos con la función aire. Nada mas sacarlas del horno las pulverizamos con el almíbar de anís y las dejamos enfriar. Una vez frías ya las tendremos listas para consumir. Quedan súper tiernas y con un sabor estupendo. Tener en cuenta que debido a que llevan crema pastelera las deberemos conservar en el frigorífico y sacarlas unos 15 minutos antes de consumir para que pierdan el frió.
En este momento también podemos pesar la mantequilla y dejarla a temperatura ambiente toda la noche para que cuando vayamos a preparar nuestra masa ya la tengamos a punto ,ya que muchas veces se nos olvida sacarla antes de la nevera y así tenemos la garantía que no se no va a olvidar. Después de toda la noche de reposo nuestra masa habrá duplicado su volumen, la sacaremos de la nevera y la dejaremos que se temple un poco, antes de utilizarla. Una vez la masa madre haya perdido frió, ya podemos empezar a preparar la masa de nuestra coca. Introducimos en la cubeta de la panificadora la leche líquida, los huevos, el azúcar, azúcar invertido, la pizca de sal, la ralladura de limón, el aroma de vainilla, la masa madre y por último la harina. Reservaremos la mantequilla y levadura para el segundo amasado. Introducimos la cubeta en la panificadora y seleccionamos el programa de masas que tiene una duración de amasado de 15 minutos, Pasados los 15 minutos, incorporaremos la mantequilla a tª ambiente y la levadura desmenuzada, y volveremos a seleccionar el programa de 15 minutos de amasado. Una vez finalizado el tiempo tapamos la cubeta con film transparente y dejamos fermentar la masa hasta que doble o triplique su volumen, entre hora u hora y media aproximadamente, en estas fechas debido a que la temperatura es más alta las masas suben más rápido, así que si queréis que vuestra masa tenga una fermentación lenta deberéis introducirla en el frigorífico. Mientras reposa la masa podéis aprovechar para hacer la crema pastelera aunque yo os recomiendo que la tengáis hecha del día de antes para que no vayáis tan agobiadas. Sacamos la masa de la panificadora y la vertemos sobre la mesa de trabajo la cual habremos untado con aceite para poderla manipular sin que se nos pegue. La desgasificamos amasándola ligeramente con las manos, hacemos una bola con ella, la tapamos para que no forme costra y la dejamos reposar de 5 a 10 minutos para que el gluten se relaje y nos sea más fácil darle la forma. Pasados los 10 minutos de reposo, pesamos la masa y la dividimos en dos partes iguales. Estiramos con un rodillo cada parte dándole la forma característica de la coca de San Juan, tener en cuenta de que no debe quedar muy gruesa ya que luego tiene que hacer otro levado. La colocamos en una bandeja forrada con papel de horno dejamos reposar unos 45 minutos. Mientras tanto hacemos el almíbar. Para ello introducimos en el vaso el agua, azúcar y anís. Programamos 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Dejamos enfriar. Una vez frió lo introduciremos en un pulverizador. Pasados los 45 minutos de levado nos untaremos las manos de aceite y procederemos a hacerle las líneas para posteriormente colocarle la crema pastelera, si veis que la masa se os pega a la mano untarla también con aceite pero con precaución para evitar que se nos deshinche el resto de la coca. Dejamos reposar la coca otra media hora más. Pasada la media hora procedemos a decorar nuestra coca espolvoreándola con azúcar y rellenando los surcos con la crema pastelera la cual habremos introducido en una manga pastelera con una boquilla rizada. También le podéis añadir unos piñones, guindas y naranja confitada eso ya va a gusto de cada uno. Precalentamos el horno a 200ºC, introducimos las cocas y bajamos la temperatura a 175º, horneamos durante 20 minutos con la función aire. Nada mas sacarlas del horno las pulverizamos con el almíbar de anís y las dejamos enfriar. Una vez frías ya las tendremos listas para consumir. Quedan súper tiernas y con un sabor estupendo. Tener en cuenta que debido a que llevan crema pastelera las deberemos conservar en el frigorífico y sacarlas unos 15 minutos antes de consumir para que pierdan el frió.
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