ALBÓNDIGAS DE CALAMARES EN SALSA

receta copiada de mermer en rojo mis modificaciones 

INGREDIENTES:

500 gr. de Choco congelado o fresco { yo las he hecho con calamares}
Pan rallado
Harina
2 Huevos {para la proxima vez le pondre un huevo solo me ha salido muy blando , imposible de manejar la mezcla tenia que estar mojando las manos con agua}
1 cebolla grande
2 ó 3 Ajos
Perejil
1 pastilla de Caldo de Pollo
1 vasito de Oloroso de Jerez { yo le he puesto pedro ximenes por eso me han salido oscuras}
1 hoja de Laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta
Agua
200 gr. de Jamón Serrano (opcional)


ELABORACIÓN:

En primer lugar se hace la masa de las albóndigas, se pica el choco con la picadora, en caso de que queramos ponerle también jamón se pica y se añade al choco, se añaden los huevos, pan rallado, los ajos y el perejil picaditos, sal y un poquito de pimienta y se mezcla hasta que se quede una masa fácil de manejar para hacer las albóndigas. En caso de que nos pasemos echando pan rallado, podemos ablandar la masa añadiendo un chorrito de leche, esto hará que las albóndigas queden después más esponjosas y jugosas.

Una vez hecha la masa, vamos formando las albóndigas, el tamaño variará según los gustos, pero quedan más estéticas si las hacemos pequeñitas, después las vamos pasando por harina y freimos en abundante aceite caliente hasta que queden doraditas.

Mientras tanto, vamos pochando la cebolla picadita, con la hoja de laurel, cuando esté pochada añadimos una cucharadita de harina, una de pimentón, y removemos unos segundos sin llegar a quemar el pimentón, sino amargaría la salsa, a continuación se echa el vino y cinco minutos después añadimos la pastilla de caldo deshecha en un vaso de agua caliente. Dejamos hervir durante 10 minutos a fuego medio y echamos las albóndigas que ya teníamos fritas, cocemos durante 15 minutos, y listas para emplatar.

La salsa si se quiere puede triturarse antes de echar las albóndigas pero eso ya es al gusto del consumidor.

Servimos con unas patatas fritas.>